精釀啤酒工藝——啤酒的沉淀現象

1.為什么會產生沉淀？

與一般啤酒不同，沉淀型啤酒，是未經過濾處理、直接從發酵罐中分裝出的純正啤酒原漿。因為含有一定量的活性酵母，所以會呈現出一定濁度。當存儲時間在6個月左右的時候，沉淀于底部的酵母就會不斷的聚合并結塊，這就是你在酒液中看到的“沉淀物”。

2.這些沉淀是什么？

因為未經過濾，啤酒色澤上呈現渾濁屬于正?，F象。精釀啤酒中新鮮物質及豐富的營養也被完全的保存了下來，從而產生一些營養成分的沉淀物：酵母菌和優質乳酸菌群。它們完全保留了發酵過程中產生的氨基酸、蛋白質以及大量的鉀、鈣、鋅等微量元素。最關鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效提高人體的消化和吸收能力，同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感。

3.為什么不過濾啤酒？

巴氏消毒會損害啤酒的風味，而且未經過濾的啤酒，仍然是“活的”，它在瓶內還會不斷變化，越放越醇和。此類啤酒酒體泡沫豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風味獨特，是啤酒家族中名副其實的“超級液體面包”。

4.沉淀是什么顏色？

新鮮的酵母多為米色，當儲存時間較長時，顏色會逐漸轉變為棕色、棕黑色、黑色，并伴隨結塊現象。酵母的沉淀、結塊、顏色變深，都是酵母的自然屬性，隨著儲存時間的延長，會表現得愈加明顯。如果儲存過程中溫差大，非恒溫儲存，這種現象就會加劇，并提早出現，無損于啤酒的質量、安全和營養價值。

5.沉淀與品質有關嗎？

啤酒中的酵母優質鮮活，富含人體必需的氨基酸、維生素和礦物質，其中氨基酸的含量特別豐富，配比接近聯合國糧農組織推薦比例，并且其酵母蛋白的營養價值接近動物蛋白，可以有效地改善人類的營養比例。

經過講解，大家應該都明白了，精釀啤酒沉淀并不會對人體健康產生消極影響。而且精釀啤酒中的酵母優質鮮活，原漿的新鮮美味及豐富營養亦被完全的保存下來。如果說喝普通啤酒就像是吃“蘋果罐頭”，那么喝精釀啤酒就如在蘋果園里摘新鮮的蘋果吃。所以，下次喝精釀啤酒前，發現有沉淀的話，就不要大驚小怪了哦。